　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成23年7月25日

調理師受験教本ご購入者様

平成２３年度調理師受験教本　正誤表

調理師教本の記載事項の一部に、下記の通り誤りがありましたので、ここに深く詫び申し上げ訂正させていただきます。

ページ等	誤	正
Ｐ９３（１）喫煙の現状９行目	年々喫煙者が減少しているが、女性では微増～横ばいの状態にある。	年々喫煙者が減少しており、男女とも減少している。
P２５０２）肥満症 10行目　　　キ	キ　～～判定は２１８頁	キ　～～判定は２２６頁
P２９６３）卵類　２行目	鶏卵においては、その割合は、卵殻１０～２０％、卵白４５～６０％、卵黄２６～３３％である。	鶏卵における、卵殻・卵白・卵黄の重量比率は、約１：６：３である。
Ｐ３５２　表４甘味料の種類と甘味度	転化糖　　７８～１２７	転化糖　　０.７８～１.２７
Ｐ３５８（２）物理的な味１１行目	（下表９　参照）	（次頁　表１０　参照）

社団法人東京都食品衛生協会

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成２３年８月１１日

平成２３年度調理師試験問題と解答　正誤表

調理師試験問題と解答の記載事項の一部に、下記の通り誤りがありましたので、ここに深く詫び申し上げ訂正させていただきます。

社団法人東京都食品衛生協会