食品衛生責任者は、営業者の指示に従い食品衛生上の管理運営にあたるものとなっています。
@ 食品衛生上の危害の発生を防止するための措置が必要な場合は、営業者に対し
て改善を 進言し、その促進を図 らなければならない。
A 法令の改廃等に留意し、違反行為のないように努めなければならない。
B 食品衛生に係わる講習会を定期的に受講し、常に食品衛生に関する新しい知識の 習得に 努めなくてはならない
C 製造、加工、調理、販売等が衛生的に行われるよう
、従事者に対し、食品衛生上必要な事項に関する衛生
教育を実施しなくてはならない。
D 従事者への衛生教育を必要に応じて実施しなくては
ならない。